Ensalada Proteica de Quinoa y Garbanzos

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa
• 100 g de garbanzos cocidos
• 50 g de espinacas frescas
• 60 g de pimiento rojo en cubos
• 40 g de pepino en rodajas
• 30 g de cebolla morada picada
• 1 cda de semillas de calabaza
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda de perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en agua con una pizca de sal durante 12-15 minutos o hasta que esté suave. Deja enfriar.
2. 2
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, las espinacas, el pimiento, el pepino y la cebolla.
3. 3
   Prepara un aderezo con el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. 4
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y remueve cuidadosamente para integrar todos los ingredientes.
5. 5
   Espolvorea las semillas de calabaza y el perejil antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 10 g
• Hierro: 5 mg
• Vitamina C: 24 mg
• Vitamina A: 480 IU
• Calcio: 110 mg
• Magnesio: 82 mg

💡 Cooking Tips

• Remoja los garbanzos la noche anterior si los cocinas desde secos para mejorar la digestión.
• Si prefieres, añade otras hierbas frescas como cilantro o albahaca.
• Disfruta la ensalada fría o a temperatura ambiente para conservar los nutrientes.
• Para un extra de sabor, añade un toque de comino en el aderezo.