Ensalada Proteica de Quinoa, Garbanzos y Verduras Asadas

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa cruda
• 100 g de garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 calabacín pequeño
• 30 g de espinacas frescas
• 15 g de nueces picadas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C. Lava y corta el pimiento y el calabacín en tiras.
2. 2
   Coloca las verduras en una bandeja, añade media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien y hornea durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción.
3. 3
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa. Cocina la quinoa en una olla con el doble de agua y una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.
4. 4
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, espinacas, verduras asadas y las nueces.
5. 5
   Prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón, el comino y el resto del aceite de oliva. Aliña la ensalada y remueve bien.
6. 6
   Espolvorea con perejil fresco antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 10 g
• Vitamina C: 90 mg
• Hierro: 4 mg
• Vitamina A: 380 µg
• Potasio: 650 mg
• Magnesio: 70 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar las verduras asadas con antelación y conservarlas en la nevera para ahorrar tiempo.
• Para potenciar el sabor, tuesta ligeramente las nueces antes de añadirlas.
• Asegúrate de enjuagar bien los garbanzos enlatados para reducir el sodio.
• Si lo prefieres, puedes cambiar las espinacas por rúcula o mezclum de hojas verdes.