Ensalada Proteica de Garbanzos y Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g de garbanzos cocidos (enjuagados si son de lata)
• 60 g de quinoa cocida
• 50 g de espinacas frescas
• 8 tomates cherry
• 1/4 pepino
• 30 g de queso feta light (opcional)
• 1 cucharada de semillas de girasol
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

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   1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
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   2. En un bol grande, mezcla los garbanzos cocidos, la quinoa, las espinacas, los tomates cherry partidos a la mitad y el pepino en cubos pequeños.
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   3. Añade el queso feta desmenuzado y las semillas de girasol.
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   4. En un recipiente pequeño, emulsiona el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta.
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   5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
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   6. Decora con perejil fresco antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 9 g
• Vitamina C: 36 mg
• Vitamina A: 1700 IU
• Potasio: 720 mg
• Hierro: 4 mg
• Calcio: 140 mg
• Magnesio: 63 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes cocinar la quinoa al inicio de la semana y guardarla en la nevera para ahorrar tiempo.
• Si prefieres un sabor más intenso, agrega una pizca de comino molido a la mezcla.
• Asegúrate de enjuagar bien los garbanzos si son de lata para reducir el sodio.
• No añadas el aderezo hasta el momento de comer para mantener las verduras frescas.