Ensalada Proteica de Garbanzos y Espinacas

🥘 Ingredients

• 100 g de garbanzos cocidos (escurridos)
• 1 taza de hojas de espinaca fresca
• 8 tomates cherry cortados por la mitad
• 1/4 pepino en rodajas
• 1/4 pimiento rojo en tiras
• 2 cucharadas de queso feta desmenuzado (opcional)
• 1 cucharada de semillas de girasol tostadas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón
• 2 ramitas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava y seca las espinacas, tomates cherry, pepino y pimiento.
2. 2
   En una ensaladera grande, mezcla las espinacas, garbanzos, tomates, pepino y pimiento.
3. 3
   Añade por encima el queso feta y las semillas de girasol.
4. 4
   En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
5. 5
   Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
6. 6
   Decora con perejil fresco antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 8 g
• Vitamina C: 46 mg
• Vitamina A: 1150 IU
• Hierro: 3 mg
• Calcio: 150 mg
• Potasio: 740 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes usar garbanzos enlatados, pero enjuágalos bien para reducir el sodio.
• Si prefieres un toque más fresco, añade unas hojas de menta picadas.
• Ajusta la cantidad de limón según tu preferencia.
• Para una comida más saciante, acompaña con una pequeña rebanada de pan integral.