Ensalada Power Vegetariana con Quinoa y Garbanzos

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa cocida
• 80 g de garbanzos cocidos
• 1 taza de espinaca fresca
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 pepino en cubos
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• Hojas frescas de perejil

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa y cuécela según las instrucciones del paquete. Déjala enfriar.
2. 2
   En un bol grande, mezcla la quinoa, los garbanzos, la espinaca, pimiento, zanahoria y pepino.
3. 3
   Agrega el comino, sal, pimienta y mezcla bien.
4. 4
   En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, zumo de limón y vierte sobre la ensalada.
5. 5
   Espolvorea las semillas de calabaza y el perejil fresco.
6. 6
   Revuelve suavemente y sirve fría.

📊 Nutritional Information

• Fibra alimentaria: 9 g
• Vitamina C: 42 mg (70% VD)
• Hierro: 3 mg (21% VD)
• Calcio: 110 mg (11% VD)
• Vitamina A: 4200 IU (84% VD)
• Magnesio: 85 mg (21% VD)

💡 Cooking Tips

• Enjuaga bien los garbanzos y la quinoa para mejorar la digestión y el sabor.
• Para un toque fresco, agrega un poco de menta picada.
• Puedes preparar los ingredientes el día anterior y montar la ensalada justo antes de comer.
• Ajusta el limón y el aceite a tu gusto, pero modera el aceite si tu objetivo es perder peso.