Ensalada Power de Quinoa y Garbanzos

🥘 Ingredients

• 75 g de quinoa (cruda)
• 70 g de garbanzos cocidos
• 60 g de espinaca fresca
• 80 g de pepino en cubos
• 50 g de tomate cherry partido a la mitad
• 30 g de pimiento rojo picado
• 15 g de semillas de calabaza (pepitas)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 pizca de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: un poco de cilantro fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
2. 2
   En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, garbanzos, espinaca, pepino, tomate cherry y pimiento rojo.
3. 3
   En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, comino, sal y pimienta para hacer el aderezo.
4. 4
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
5. 5
   Agrega las semillas de calabaza y el cilantro fresco justo antes de servir para dar un toque crujiente y fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra dietética: 9 g
• Hierro: 4,3 mg
• Calcio: 90 mg
• Vitamina C: 36 mg
• Vitamina A: 1800 UI
• Potasio: 620 mg
• Magnesio: 85 mg
• Folato: 120 mcg

💡 Cooking Tips

• Enjuaga bien la quinoa antes de cocerla para quitar el sabor amargo.
• Puedes usar garbanzos enlatados, sólo asegúrate de enjuagarlos para reducir el sodio.
• Prepara la ensalada con antelación y añade las semillas justo antes de comer para mantener el crunch.
• Experimenta con hierbas frescas como perejil o menta según tus gustos.