Ensalada Power Bowl de Pollo y Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo a la plancha
• 60 g de quinoa cocida
• 30 g de espinaca fresca
• 50 g de tomate cherry
• 40 g de pepino
• 30 g de zanahoria rallada
• 10 g de semillas de calabaza
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la pechuga de pollo a la plancha con una pizca de sal y pimienta. Corta en tiras.
2. 2
   Enjuaga bien la quinoa y cocínala según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
3. 3
   Lava y corta los vegetales: parte los tomates cherry por la mitad, corta el pepino en medias lunas y ralla la zanahoria.
4. 4
   En un bol grande mezcla la espinaca, quinoa, tomates, pepino y zanahoria.
5. 5
   Agrega el pollo en tiras encima y espolvorea las semillas de calabaza.
6. 6
   Mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, añade sal y pimienta al gusto, y vierte sobre la ensalada antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g
• Vitamina C: 32 mg
• Vitamina A: 2200 IU
• Hierro: 2.8 mg
• Magnesio: 68 mg
• Calcio: 64 mg
• Potasio: 820 mg

💡 Cooking Tips

• Para darle más sabor al pollo, puedes marinarlo unos minutos en limón y hierbas frescas antes de cocinarlo.
• La quinoa puede prepararse con anticipación y conservarse hasta 3 días en la nevera.
• Si prefieres, puedes sustituir las semillas de calabaza por almendras fileteadas para variar la textura.
• Usa un cuchillo bien afilado para cortar las verduras y ahorrar tiempo.
• No olvides lavar bien todos los vegetales antes de utilizarlos.