Ensalada Mediterránea de Quinoa y Garbanzos

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa
• 120 g de garbanzos cocidos
• 50 g de tomate cherry
• 40 g de pepino
• 30 g de pimiento rojo
• 20 g de cebolla morada
• 20 g de aceitunas negras sin hueso
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• Perejil fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa con agua fría y cuécela en abundante agua durante 12 minutos. Escurre y deja enfriar.
2. 2
   Corta los tomates cherry a la mitad, el pepino y el pimiento rojo en cubos pequeños, y la cebolla en rodajas finas.
3. 3
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, los vegetales picados y las aceitunas.
4. 4
   Agrega el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
5. 5
   Sirve la ensalada fría y disfruta de un almuerzo ligero y saciante.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 9 g
• Vitamina C: 38 mg
• Hierro: 3 mg
• Calcio: 64 mg
• Vitamina A: 238 UI
• Magnesio: 72 mg
• Potasio: 434 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar la quinoa y los garbanzos la noche anterior para ahorrar tiempo.
• Utiliza vegetales de temporada para mayor sabor y frescura.
• Si prefieres un toque diferente, añade hojas de espinaca fresca o rúcula.