Ensalada Mediterránea de Quinoa con Garbanzos

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa cocida
• 70 g de garbanzos cocidos
• ½ pepino en cubos
• 6 tomates cherry cortados a la mitad
• 30 g de queso feta desmenuzado (opcional, puedes usar tofu para veganizar)
• 30 g de pimiento rojo picado
• 1 cucharada de aceitunas negras en rodajas
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de ½ limón
• Hojas de perejil fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava y escurre la quinoa y los garbanzos si son de lata.
2. 2
   En un bol grande, mezcla la quinoa, los garbanzos, el pepino, los tomates cherry, el pimiento y las aceitunas.
3. 3
   Agrega el queso feta o tofu, el jugo de limón y el aceite de oliva.
4. 4
   Mezcla todo suavemente, añade el perejil fresco picado y salpimienta al gusto.
5. 5
   Sirve fría o a temperatura ambiente.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 9 g
• Vitamina C: 35 mg
• Hierro: 3 mg
• Magnesio: 70 mg
• Calcio: 100 mg

💡 Cooking Tips

• Enjuaga la quinoa bajo agua fría antes de cocinar para retirar el sabor amargo.
• Puedes preparar todos los ingredientes la noche anterior para ahorrar tiempo.
• Si deseas un toque crujiente, añade unas semillas de girasol justo antes de servir.
• Controla la sal si utilizas queso feta, ya que puede ser salado.
• Utiliza garbanzos cocidos en casa para una mejor textura y menos sodio.