Ensalada Mediterránea de Pollo y Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 60 g de quinoa cocida
• 50 g de espinaca baby
• 40 g de pepino
• 40 g de tomate cherry
• 30 g de pimiento rojo
• 1 cucharada de yogur griego descremado (aprox. 15 g)
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• 1 pizca de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del envase y deja enfriar.
2. 2
   Corta el pollo en tiras, condimenta con sal, pimienta y orégano, y cocina en sartén antiadherente con un poco de aceite hasta que esté dorado.
3. 3
   Lava y corta el pepino, los tomates cherry y el pimiento rojo en trozos pequeños.
4. 4
   En un bowl grande, mezcla la quinoa, espinaca, pepino, tomate y pimiento.
5. 5
   Agrega el pollo aún tibio sobre la ensalada.
6. 6
   Para el aderezo, mezcla el yogur, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Mézclalo bien.
7. 7
   Rocía el aderezo, revuelve suavemente y sirve de inmediato.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 4g
• Hierro: 2mg
• Vitamina C: 37mg
• Calcio: 84mg
• Potasio: 640mg
• Vitamina A: 2250 IU

💡 Cooking Tips

• Puedes cocinar el pollo con antelación y guardarlo refrigerado para ahorrar tiempo.
• Si prefieres el pollo más jugoso, marínalo 20 minutos con jugo de limón y orégano.
• Para realzar el sabor, añade hojas frescas de menta o perejil justo antes de servir.
• Evita añadir más aceite para mantener el plato bajo en calorías.