Ensalada mediterránea de pollo y garbanzos

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo a la plancha
• 80 g de garbanzos cocidos (enjuagados y escurridos)
• 1 taza de mezcla de hojas verdes (espinaca, rúcula, lechuga romana)
• 6 tomates cherry partidos a la mitad
• ¼ de pepino en rodajas
• 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso
• 20 g de queso feta desmenuzado
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano seco al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la pechuga de pollo a la plancha con un toque de sal, pimienta y orégano. Déjala reposar y córtala en tiras.
2. 2
   En un bol grande, mezcla las hojas verdes, los tomates cherry, el pepino, los garbanzos y las aceitunas.
3. 3
   Agrega el pollo en tiras y el queso feta sobre la mezcla.
4. 4
   En un pequeño recipiente, mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón, sal y pimienta para preparar el aderezo.
5. 5
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
6. 6
   Sirve en un plato hondo y disfruta de inmediato.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g
• Vitamina C: 24 mg
• Vitamina A: 960 UI
• Hierro: 2.1 mg
• Calcio: 140 mg
• Magnesio: 44 mg
• Sodio: 420 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar el pollo y los garbanzos con antelación para ahorrar tiempo.
• No laves las hojas verdes hasta justo antes de usarlas para mantener su frescura.
• Si prefieres una ensalada más ligera, usa menos queso feta o sustituye por ricotta descremada.
• Añade semillas de chía o lino para potenciar la fibra si lo deseas.
• Atención: asegúrate de escurrir bien los garbanzos si son de bote para evitar el exceso de sodio.