Ensalada Mediterránea de Pollo y Garbanzos

🥘 Ingredients

• 100 g de pechuga de pollo a la plancha
• 80 g de garbanzos cocidos
• 50 g de pepino en cubos
• 50 g de tomate cherry partidos a la mitad
• 30 g de espinaca fresca
• 20 g de cebolla morada en tiras finas
• 10 g de aceitunas negras en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la pechuga de pollo a la plancha con una pizca de sal y pimienta; deja reposar y corta en tiras.
2. 2
   En un bol grande, mezcla los garbanzos, pepino, tomate cherry, espinaca, cebolla morada y aceitunas.
3. 3
   Agrega el pollo en tiras a la ensalada.
4. 4
   En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva y el jugo de limón. Aliña la ensalada con esta mezcla.
5. 5
   Mezcla suavemente todo, rectifica sal y pimienta.
6. 6
   Decora con perejil fresco picado antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Vitaminas: Alta en vitamina C y K gracias a las verduras frescas
• Minerales: Aporta hierro y potasio
• Fibra: 7 g por porción
• Antioxidantes: Presentes en tomate y espinaca

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar el pollo y garbanzos con antelación y mantenerlos refrigerados para ahorrar tiempo.
• Para mayor sabor, puedes dejar los ingredientes reposar en el aliño unos minutos antes de servir.
• Si lo deseas, añade semillas de girasol o calabaza para un extra crunch.
• Evita cocinar el pollo en exceso para que quede jugoso.