Ensalada Mediterránea de Garbanzos y Quinoa

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa cocida
• 100 g de garbanzos cocidos
• 30 g de espinaca fresca
• 8 tomates cherry
• ¼ pepino
• 2 cdas de yogur natural bajo en grasa
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cda de semillas de girasol
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen
• Pimienta negra al gusto
• Sal marina al gusto
• 1 ramita de perejil fresco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga y escurre bien los garbanzos cocidos.
2. 2
   Mezcla la quinoa cocida y enfriada con los garbanzos en un bol grande.
3. 3
   Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en cubos pequeños. Añádelos al bol junto con las hojas de espinaca.
4. 4
   Prepara el aderezo mezclando yogur, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. 5
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
6. 6
   Espolvorea las semillas de girasol y el perejil fresco picado por encima antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 10 g
• Calcio: 140 mg
• Hierro: 3.2 mg
• Vitamina C: 28 mg
• Vitamina A: 2100 UI
• Magnesio: 55 mg
• Potasio: 510 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar la quinoa y los garbanzos con antelación para ahorrar tiempo.
• Asegúrate de enjuagar bien los garbanzos para eliminar el exceso de sodio si son de lata.
• Si prefieres una textura más crujiente, agrega semillas de calabaza o avellanas en vez de girasol.
• No dejes la ensalada aliñada por mucho tiempo para que las hojas se mantengan frescas.