Ensalada ligera de pollo y quinoa

🥘 Ingredients

• 80 g de pechuga de pollo cocida y en cubos
• 50 g de quinoa cocida
• 1 taza de espinacas frescas
• 6 tomates cherry cortados a la mitad
• 1/4 de pepino en rodajas
• 1/4 de pimiento rojo en tiras
• 1 cucharadita de semillas de girasol
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. 2
   Cocina la pechuga de pollo a la plancha con sal y pimienta, y córtala en cubos.
3. 3
   En un bol grande, mezcla las espinacas, tomates cherry, pepino y pimiento rojo.
4. 4
   Agrega la quinoa cocida y el pollo sobre la mezcla de vegetales.
5. 5
   Rocía con el jugo de limón y el aceite de oliva.
6. 6
   Espolvorea las semillas de girasol por encima.
7. 7
   Mezcla suavemente y ajusta la sazón a tu gusto.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 4 g
• Hierro: 2 mg
• Vitamina C: 42 mg
• Vitamina A: 1650 UI
• Magnesio: 38 mg
• Calcio: 48 mg

💡 Cooking Tips

• Utiliza pollo asado sobrante para ahorrar tiempo.
• Puedes dejar preparada la quinoa y el pollo con anticipación.
• Si quieres un toque extra de sabor, agrega hierbas frescas como cilantro o perejil.
• Evita excederte con el aceite de oliva para mantener el platillo ligero.
• Lava bien todos los vegetales antes de usarlos.