Ensalada de salmón a la plancha con quinoa y verduras frescas

🥘 Ingredients

• 120 g de filete de salmón fresco
• 50 g de quinoa cruda
• 1 taza de espinaca baby fresca
• 1/2 pimiento rojo pequeño, picado
• 1/4 de pepino, en rodajas finas
• 1 cucharada de semillas de chía
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo fresco (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. 2
   Salpimenta el salmón y cocínalo a la plancha con un poco de aceite de oliva durante 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado pero jugoso.
3. 3
   En un bol grande, mezcla la espinaca, el pimiento rojo, el pepino y la quinoa ya fría.
4. 4
   Desmenuza el salmón cocido y agrégalo a la mezcla.
5. 5
   Espolvorea las semillas de chía y si gustas, eneldo fresco picado.
6. 6
   Aliña con jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla suavemente y sirve inmediatamente.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g
• Vitamina C: 54 mg (60% VRN)
• Hierro: 3 mg (21% VRN)
• Calcio: 95 mg (12% VRN)
• Omega-3: 1700 mg
• Vitamina B12: 4 mcg (160% VRN)
• Potasio: 800 mg

💡 Cooking Tips

• No sobrecocines el salmón para preservar su textura y los nutrientes.
• Enfría bien la quinoa para lograr una mejor textura en la ensalada.
• Añade hierbas frescas como el eneldo justo al final para resaltar el sabor.
• Si buscas ahorrar tiempo, puedes usar salmón ahumado sin cocinar.