Ensalada de Quinoa y Tofu al Mediterráneo

🥘 Ingredients

• 1 taza de quinoa
• 200 g de tofu firme
• 1 pepino, en cubos
• 1 pimiento rojo, en cubos
• 10 tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 de taza de aceitunas negras, sin hueso y rebanadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Colócala en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Deja enfriar.
2. 2
   Mientras la quinoa se cocina, corta el tofu en cubos y marínalo con 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta. Déjalo reposar por 10 minutos.
3. 3
   Calienta una sartén a fuego medio y cocina el tofu marinado hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Reserva.
4. 4
   En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry y las aceitunas negras.
5. 5
   Añade el tofu dorado al tazón y mezcla suavemente.
6. 6
   Aliña la ensalada con la cucharada restante de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Espolvorea con perejil fresco.
7. 7
   Sirve la ensalada fresca o a temperatura ambiente.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g por porción
• Vitamina C: 20 mg por porción
• Calcio: 150 mg por porción
• Hierro: 3 mg por porción

💡 Cooking Tips

• Asegúrate de que el tofu esté bien escurrido para una mejor textura al cocinar.
• Puedes preparar la quinoa con anticipación y almacenarla en el refrigerador para agilizar la preparación.
• Añade hierbas frescas como menta o albahaca para un sabor extra.
• Para una versión más crujiente, añade nueces o semillas tostadas al servir.