Ensalada de Quinoa y Garbanzos

🥘 Ingredients

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pepino, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 zanahoria, rallada
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• Para el aderezo:
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja enfriar.
2. 2
   En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, garbanzos, pepino, pimiento rojo, zanahoria y perejil.
3. 3
   En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, comino, sal y pimienta para preparar el aderezo.
4. 4
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta el sazón si es necesario.
5. 5
   Sirve la ensalada fresca o a temperatura ambiente. Guarda las sobras en el refrigerador por hasta 3 días.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 8g por porción
• Vitamina C: 30% de la ingesta diaria
• Hierro: 15% de la ingesta diaria
• Calcio: 10% de la ingesta diaria

💡 Cooking Tips

• Asegúrate de enjuagar bien la quinoa antes de cocinar para eliminar su sabor amargo natural.
• Puedes agregar otros vegetales de tu preferencia, como tomates cherry o aguacate.
• Para un aderezo más cremoso, añade una cucharada de yogur griego sin grasa.