Ensalada de Quinoa y Garbanzos

🥘 Ingredients

• 1 taza de quinoa
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pepino, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1/4 de taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 de taza de perejil fresco, picado
• Jugo de 2 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga bien la quinoa bajo agua corriente. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete (usualmente 1 parte de quinoa por 2 partes de agua), hasta que esté esponjosa y haya absorbido todo el líquido. Deja enfriar.
2. 2
   En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja y el perejil.
3. 3
   En un pequeño tazón, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
4. 4
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. 5
   Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirve fría o a temperatura ambiente.

📊 Nutritional Information

• Alto en fibra
• Rico en hierro
• Fuente de vitamina C

💡 Cooking Tips

• Para una ensalada más fresca, puedes añadir tomates cherry cortados por la mitad.
• Asegúrate de dejar enfriar la quinoa completamente antes de mezclarla con los demás ingredientes para mantener una textura esponjosa.