Ensalada de Quinoa y Garbanzos

🥘 Ingredients

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 tomate mediano, picado
• 1 pepino mediano, picado
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 5 aceitunas negras, en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría.
2. 2
   En una olla mediana, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
3. 3
   En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, el tomate, el pepino, el pimiento rojo y las aceitunas.
4. 4
   En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
5. 5
   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
6. 6
   Decora con perejil fresco antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 8g
• Vitamina C: 20mg
• Hierro: 3mg
• Calcio: 40mg
• Potasio: 300mg

💡 Cooking Tips

• Lava bien la quinoa antes de cocinarla para eliminar su sabor amargo natural.
• Puedes preparar la ensalada con anticipación y refrigerarla para realzar los sabores.
• Añade un toque de comino para un sabor extra sin agregar muchas calorías.