Ensalada de Quinoa con Pollo a la Parrilla

🥘 Ingredients

• 150 gramos de pechuga de pollo
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pepino, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, picado
• 1/4 de cebolla morada, finamente picada
• 10 tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil fresco para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Colócala en una olla con las 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Deja enfriar.
2. 2
   Mientras tanto, sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Deja reposar y corta en tiras.
3. 3
   En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada y los tomates cherry.
4. 4
   Prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
5. 5
   Añade el pollo a la ensalada y remueve suavemente para combinar todos los ingredientes.
6. 6
   Decora con hojas de perejil fresco antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 7 g

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar la quinoa con caldo de verduras para darle un sabor más intenso.
• Si prefieres, puedes usar pechuga de pavo en lugar de pollo.
• Asegúrate de no sobrecocinar la quinoa para mantener su textura ligera.
• Este plato se conserva bien en el refrigerador, perfecto para preparar con anticipación.
• Añade algunas semillas de chía o nueces para un extra de nutrientes y crocancia.