Ensalada de Pollo Mediterránea con Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g de pechuga de pollo a la plancha
• 50 g de quinoa cocida
• 50 g de tomate cherry
• 30 g de pepino
• 30 g de pimiento rojo
• 20 g de cebolla morada
• 30 g de espinaca fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 ml)
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la pechuga de pollo a la plancha con sal y pimienta hasta que esté dorada y bien cocida. Deja enfriar y córtala en tiras.
2. 2
   Enjuaga la quinoa y cocínala según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
3. 3
   Corta el tomate cherry en mitades, el pepino, el pimiento y la cebolla en cubos pequeños.
4. 4
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, las verduras picadas, la espinaca y el pollo.
5. 5
   Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, sal y pimienta.
6. 6
   Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
7. 7
   Sirve la ensalada fría en un plato grande.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 47 mg
• Vitamina A: 1300 IU
• Hierro: 2 mg
• Calcio: 53 mg
• Potasio: 590 mg
• Magnesio: 52 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes cocinar el pollo con antelación para ahorrar tiempo.
• Enfría bien la quinoa antes de mezclar para evitar que la ensalada se vuelva pastosa.
• Prueba con hierbas frescas como perejil o albahaca para un toque extra de sabor.
• Recuerda no excederte con el aceite para mantener baja la cantidad de calorías.