Ensalada de pollo grillado con aguacate y quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g de pechuga de pollo sin piel
• 40 g de quinoa
• 50 g de aguacate
• 60 g de espinaca fresca
• 30 g de tomate cherry
• 20 g de pepino
• 5 g de semillas de girasol
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y déjala enfriar.
2. 2
   Grilla la pechuga de pollo con un poco de sal y pimienta hasta que esté bien cocida y cortada en tiras.
3. 3
   Lava y seca la espinaca, los tomates cherry y el pepino. Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en rodajas finas.
4. 4
   Corta el aguacate en cubos.
5. 5
   En un bol grande, mezcla la espinaca, quinoa, tomates, pepino, pollo y aguacate.
6. 6
   Añade las semillas de girasol por encima.
7. 7
   Prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón y el aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada.
8. 8
   Mezcla todo suavemente y sirve de inmediato.

📊 Nutritional Information

• Vitamina A: 60% VD
• Vitamina C: 45% VD
• Hierro: 18% VD
• Calcio: 10% VD
• Fibra: 6 g
• Magnesio: 12% VD
• Potasio: 620 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes cocinar el pollo con anticipación para ahorrar tiempo durante la semana.
• El aguacate agrega cremosidad y grasas saludables; agrégalo justo antes de servir para evitar que se oscurezca.
• Para dar más sabor a la vinagreta, puedes agregar una pizca de mostaza dijon.
• Si quieres la ensalada aún más fresca, utiliza hierbas frescas como cilantro o perejil.