Ensalada de Pollo con Quinoa y Verduras Frescas

🥘 Ingredients

• 90 g de pechuga de pollo a la parrilla
• 50 g de quinoa cocida
• 40 g de espinacas frescas
• 30 g de pepino en rodajas
• 30 g de tomate cherry en mitades
• 20 g de zanahoria rallada
• 10 g de cebolla morada picada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. 2
   Asa la pechuga de pollo en una sartén con un poco de sal y pimienta hasta que esté bien cocida. Deja reposar y córtala en tiras.
3. 3
   En un bol grande, mezcla las espinacas, el pepino, los tomates cherry, la zanahoria y la cebolla.
4. 4
   Agrega la quinoa y el pollo a las verduras.
5. 5
   Mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto y vierte el aderezo sobre la ensalada.
6. 6
   Remueve suavemente todos los ingredientes para integrarlos.
7. 7
   Decora con perejil fresco antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina A: 22% CDR
• Vitamina C: 48% CDR
• Hierro: 13% CDR
• Calcio: 7% CDR
• Potasio: 580 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes cocinar el pollo el día anterior para ahorrar tiempo.
• Para una textura más crujiente, enfría la quinoa antes de mezclar con las verduras.
• No añadas el aderezo a la ensalada hasta justo antes de comerla para mantener las verduras frescas.
• Asegúrate de lavar bien las verduras frescas para eliminar cualquier impureza.