Ensalada de Pollo con Quinoa y Aguacate

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo a la plancha
• 60 g de quinoa cocida
• 1/2 aguacate en cubos
• 40 g de espinacas frescas
• 50 g de tomate cherry
• 30 g de pepino en rodajas
• 15 g de cebolla morada en juliana
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de perejil fresco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la pechuga de pollo a la plancha con un toque de sal y pimienta, deja enfriar y córtala en tiras.
2. 2
   Lava bien la quinoa y cuécela según las instrucciones del paquete; deja enfriar.
3. 3
   En un bol grande, mezcla las espinacas, el tomate cherry cortado por la mitad, el pepino, la cebolla y la quinoa.
4. 4
   Añade el pollo en tiras y el aguacate en cubos.
5. 5
   Prepara un aliño con el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta; vierte sobre la ensalada.
6. 6
   Mezcla bien y sirve decorando con perejil fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g
• Vitamina C: 38 mg
• Vitamina A: 750 IU
• Calcio: 72 mg
• Hierro: 2 mg
• Potasio: 680 mg
• Magnesio: 70 mg

💡 Cooking Tips

• Para un pollo más jugoso, deja marinarlo con zumo de limón y ajo 30 minutos antes de cocinar.
• Enfría bien la quinoa para mantener la textura esponjosa en la ensalada.
• Añade el aguacate justo antes de mezclar para evitar que se oxide.
• Cuida la cocción del pollo para que quede bien hecho pero no reseco.