Ensalada de Pollo Asado y Quinoa con Vinagreta de Limón

🥘 Ingredients

• 100 g de muslo de pollo sin piel
• 40 g de quinoa
• 50 g de espinaca fresca
• 40 g de pimiento rojo
• 30 g de pepino
• 20 g de zanahoria rallada
• 15 g de cebolla morada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Coloca el muslo de pollo en una bandeja, sazona con sal y pimienta, y ásalo durante 18-20 minutos hasta que esté completamente cocido.
3. 3
   Enjuaga la quinoa y cuécela en agua hirviendo durante 12 minutos. Escúrrela y deja que se enfríe.
4. 4
   Lava y corta el pimiento, pepino, zanahoria y cebolla en tiras finas.
5. 5
   En un bol grande, mezcla la quinoa, las espinacas y las verduras picadas.
6. 6
   Corta el pollo asado en tiras y añádelo a la ensalada.
7. 7
   Prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
8. 8
   Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
9. 9
   Sirve adornado con perejil fresco picado.

📊 Nutritional Information

• Vitamina A: 46% del valor diario recomendado
• Vitamina C: 58% del valor diario recomendado
• Hierro: 17% del valor diario recomendado
• Calcio: 7% del valor diario recomendado
• Fibra: 3.8 g por porción
• Potasio: 490 mg por porción

💡 Cooking Tips

• Para mantener el pollo jugoso, cúbrelo ligeramente con papel aluminio mientras se hornea.
• La quinoa debe enjuagarse bien antes de cocinar para eliminar su sabor amargo.
• Puedes preparar la quinoa y asar el pollo con antelación y guardar en la nevera para una cena rápida.
• Evita sobrecocinar las verduras para preservar su textura y nutrientes.