Ensalada de Pollo Asado con Quinoa y Vinagreta de Limón

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo asada (sin piel)
• 50 g de quinoa cocida
• 50 g de tomate cherry cortados a la mitad
• 30 g de pepino picado
• 30 g de zanahoria rallada
• 30 g de lechuga romana picada
• 10 g de cebolla morada en rodajas finas
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Enfría y reserva.
2. 2
   Asa la pechuga de pollo con una pizca de sal y pimienta. Deja reposar, luego corta en tiras.
3. 3
   En un bol grande, mezcla la lechuga, el tomate cherry, el pepino, la zanahoria y la cebolla.
4. 4
   Añade la quinoa y el pollo asado al bol.
5. 5
   En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva y el jugo de limón. Añade sal y pimienta al gusto.
6. 6
   Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
7. 7
   Decora con perejil fresco si lo deseas. Sirve inmediatamente.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina C: 38 mg (42% VD)
• Vitamina A: 470 mcg (60% VD)
• Hierro: 2 mg (14% VD)
• Calcio: 47 mg (5% VD)
• Magnesio: 62 mg (15% VD)
• Potasio: 610 mg (13% VD)

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar el pollo y la quinoa con antelación y guardar en la nevera para ahorrar tiempo.
• Si quieres más sabor, marina la pechuga de pollo con limón y hierbas antes de asarla.
• Asegúrate de enfriar bien la quinoa y el pollo para una ensalada fresca y crujiente.
• No sobrecargues la ensalada con aderezo para mantener el aporte calórico bajo.