Ensalada de pollo asado con quinoa y vegetales frescos

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo asada
• 60 g de quinoa cocida
• 40 g de espinaca fresca
• 40 g de pepino en rodajas
• 40 g de pimiento rojo en tiras
• 30 g de zanahoria rallada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de semillas de chía (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. 2
   Asa la pechuga de pollo con una pizca de sal y pimienta, luego corta en tiras.
3. 3
   Lava y corta todos los vegetales: espinaca, pepino, pimiento rojo y zanahoria.
4. 4
   En un bol grande, mezcla la quinoa, los vegetales y el pollo.
5. 5
   Agrega el aceite de oliva y el zumo de limón, mezcla bien.
6. 6
   Corrige de sal y pimienta al gusto.
7. 7
   Espolvorea las semillas de chía por encima justo antes de servir si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g
• Vitamina A: 34% VRN
• Vitamina C: 56% VRN
• Hierro: 18% VRN
• Magnesio: 15% VRN
• Potasio: 620 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar la quinoa y el pollo con anticipación para un almuerzo rápido.
• Agrega hierbas frescas como perejil o cilantro para intensificar el sabor.
• No sobrecocines el pollo para que permanezca jugoso y tierno.
• Prueba usar vinagre balsámico en lugar de limón para variar el sabor.