Ensalada de pollo a la plancha con quinoa y verduras frescas

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 50 g de quinoa cocida
• 1 taza de espinacas frescas
• 1/2 pimiento rojo en tiras
• 6 tomates cherry cortados por la mitad
• 1/4 de pepino en rodajas finas
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/2 cucharadita de orégano seco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa en agua siguiendo las instrucciones del paquete y déjala enfriar.
2. 2
   Salpimienta la pechuga de pollo y hornéala o cocínala a la plancha con media cucharadita de aceite de oliva hasta que esté completamente hecha (aproximadamente 5-6 minutos por lado).
3. 3
   Deja reposar el pollo, luego córtalo en tiras finas.
4. 4
   En un bol grande, mezcla las espinacas, el pimiento, los tomates cherry y el pepino.
5. 5
   Añade la quinoa fría y las tiras de pollo.
6. 6
   Prepara el aderezo mezclando el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y el orégano. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
7. 7
   Corrige de sal y pimienta al gusto, sirve inmediatamente.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 59 mg
• Vitamina K: 115 mcg
• Hierro: 2 mg
• Calcio: 53 mg
• Potasio: 710 mg
• Magnesio: 72 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar la quinoa y el pollo con antelación y guardar en la nevera para ahorrar tiempo.
• No sobre cocines el pollo, para mantenerlo jugoso.
• Añade semillas de chía o lino para un extra de fibra si lo deseas.
• Si lo prefieres, puedes cambiar el pollo por pavo o atún natural.
• Lava muy bien todas las verduras antes de usarlas para conservar su frescura.