Ensalada de pollo a la plancha con quinoa y vegetales frescos

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 60 g de quinoa seca
• 50 g de espinaca fresca
• 50 g de pepino
• 50 g de tomate cherry
• 1/4 de aguacate
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Déjala enfriar.
2. 2
   Sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y orégano. Cocínala a la plancha con 1 cucharadita de aceite de oliva hasta que esté bien dorada y cocida por dentro (aprox. 5-6 minutos por lado). Deja reposar y rebana.
3. 3
   Lava y corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en rodajas y el aguacate en cubos.
4. 4
   En un bol grande, mezcla la espinaca, el pepino, los tomates cherry, la quinoa y el pollo en rebanadas.
5. 5
   Mezcla el jugo de limón con 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega esta vinagreta a la ensalada y mezcla suavemente.
6. 6
   Sirve agregando el aguacate por encima justo antes de comer.

📊 Nutritional Information

• Fibra dietética: 5 g
• Vitamina C: 46 mg
• Vitamina A: 2000 UI
• Hierro: 2.3 mg
• Magnesio: 60 mg
• Calcio: 60 mg
• Potasio: 680 mg

💡 Cooking Tips

• Usa pechuga de pollo bien delgada para reducir el tiempo de cocción y que quede más jugosa.
• Enjuaga bien la quinoa antes de cocinarla para eliminar su sabor amargo natural.
• Agrega el aguacate justo al final para que no se oxide y mantenga su color vibrante.
• Si deseas más sabor, puedes agregar hojas frescas de menta o albahaca.