Ensalada de pollo a la plancha con quinoa y vegetales frescos

🥘 Ingredients

• 100 g de pechuga de pollo deshuesada
• 50 g de quinoa cruda
• 80 g de espinaca fresca
• 40 g de pepino en rodajas
• 40 g de zanahoria rallada
• ¼ de aguacate en cubos
• 1 tomate pequeño picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de perejil fresco (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. 2
   Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta; cocínala a la plancha hasta que esté dorada y bien hecha (aprox. 5-7 minutos por lado). Deja reposar y corta en tiras.
3. 3
   En un bol grande, mezcla la espinaca, el pepino, la zanahoria, el tomate y la quinoa cocida.
4. 4
   Agrega el pollo en tiras y el aguacate.
5. 5
   Rocía con la cucharadita de aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcla bien.
6. 6
   Decora con perejil fresco si lo deseas. Sirve de inmediato.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g
• Vitamina C: 38 mg
• Hierro: 3 mg
• Calcio: 60 mg
• Potasio: 690 mg
• Vitamina A: 4400 IU

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar la quinoa la noche anterior para ahorrar tiempo.
• Utiliza una sartén antiadherente para reducir la cantidad de aceite.
• Si lo prefieres frío, refrigera todo y añade el pollo justo antes de servir.
• Para más sabor, añade unas gotas de mostaza Dijon a la vinagreta.