Ensalada de Pollo a la Parrilla con Verduras Frescas

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 1 taza de espinaca fresca
• 1/2 taza de tomate cherry cortado a la mitad
• 1/2 pepino mediano en rodajas
• 1/4 pimiento rojo, en tiras
• 1/4 taza de zanahoria rallada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Asa en sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado o hasta que esté completamente cocida.
2. 2
   Mientras el pollo se cocina, mezcla las espinacas, el tomate cherry, el pepino, el pimiento rojo y la zanahoria en un bol grande.
3. 3
   En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón y la mostaza hasta emulsionar.
4. 4
   Deja reposar la pechuga de pollo unos minutos, luego córtala en tiras finas.
5. 5
   Agrega el pollo a la ensalada y vierte la vinagreta por encima antes de servir. Mezcla suavemente y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 4 g
• Vitamina C: 62 mg
• Vitamina A: 2400 IU
• Calcio: 60 mg
• Hierro: 1.4 mg
• Potasio: 760 mg

💡 Cooking Tips

• Deja reposar el pollo cocido 3 minutos antes de cortarlo para que mantenga sus jugos.
• Puedes preparar las verduras con antelación y guardar en refrigeración.
• Utiliza un spray de aceite de oliva si deseas reducir aún más las calorías.