Ensalada de Pollo a la Parrilla con Quinoa y Vinagreta Ligera

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 40 g de quinoa cruda
• 50 g de espinaca fresca
• 50 g de tomate cherry
• 35 g de pepino
• 15 g de cebolla morada
• 1 cucharada de aceite de oliva (8 ml)
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Jugo de medio limón
• Pimienta negra al gusto
• Sal marina al gusto
• Perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en el doble de agua durante 12-15 minutos, hasta que esté esponjosa.
2. 2
   Salpimenta la pechuga de pollo y ásala en una sartén grill o parrilla durante 6-8 minutos por lado, hasta que esté bien cocida. Deja reposar y corta en tiras.
3. 3
   Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en medias lunas finas y la cebolla morada en rodajas finas.
4. 4
   En un bol grande, mezcla la espinaca, la quinoa cocida y los vegetales.
5. 5
   En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta.
6. 6
   Añade el pollo a la ensalada, vierte la vinagreta y mezcla suavemente. Decora con perejil picado antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Vitamina A: 1240 IU
• Vitamina C: 24 mg
• Hierro: 2.8 mg
• Calcio: 54 mg
• Fibra dietética: 5 g
• Potasio: 630 mg
• Sodio: 160 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes cocinar la quinoa con un poco de caldo de verduras bajo en sodio para darle más sabor.
• Marina el pollo con jugo de limón y ajo 15 minutos antes para potenciar el sabor.
• Deja enfriar la quinoa y el pollo antes de mezclarlos con las verduras para mantener una textura fresca.
• Corta los vegetales justo antes de comer para aprovechar su frescura.
• Si no tienes parrilla, puedes asar el pollo en una sartén antiadherente.