Ensalada de Pollo a la Parrilla con Quinoa y Verduras Frescas

🥘 Ingredients

• 100 g de pechuga de pollo sin piel
• 50 g de quinoa
• 50 g de zanahoria rallada
• 40 g de pepino en cubos
• 30 g de tomate cherry partidos a la mitad
• 20 g de espinacas frescas
• 10 g de cebolla morada picada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocínala en una olla pequeña con el doble de agua y una pizca de sal, durante 12-15 minutos hasta que esté suave y el agua se absorba. Deja enfriar.
2. 2
   Sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y unas gotas de limón. Ásala en una sartén o parrilla durante 6-7 minutos por lado o hasta que esté bien cocida. Corta en tiras.
3. 3
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, zanahoria, pepino, tomate cherry, espinacas y cebolla morada.
4. 4
   Añade el pollo en tiras a la mezcla y remueve suavemente.
5. 5
   Aliña con jugo de limón y aceite de oliva. Mezcla y ajusta de sal y pimienta.
6. 6
   Sirve la ensalada fresca, decorando con perejil si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra alimentaria: 5 g
• Vitamina C: 29 mg (48% VRN)
• Vitamina A: 3900 UI (78% VRN)
• Hierro: 2 mg (14% VRN)
• Magnesio: 65 mg (17% VRN)
• Calcio: 61 mg (6% VRN)
• Potasio: 540 mg (15% VRN)

💡 Cooking Tips

• Para lograr un pollo jugoso, deja que repose 2 minutos antes de cortar.
• Refrigera la quinoa antes de añadirla para una ensalada más fresca.
• Si lo prefieres vegetariano, sustituye el pollo por garbanzos cocidos.
• No uses fuego alto para evitar que la pechuga quede seca.