Ensalada de pollo a la parrilla con quinoa y verduras frescas

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 40 g de quinoa cruda
• 60 g de pimientos rojos en tiras
• 40 g de pepino en cubos
• 30 g de zanahoria rallada
• 25 g de hojas de espinaca fresca
• 15 g de cebolla morada en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (10 ml)
• Zumo de medio limón (15 ml)
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava bien la quinoa y cocínala en el doble de agua durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Reserva y deja enfriar.
2. 2
   Mientras se cocina la quinoa, condimenta la pechuga de pollo con ajo, orégano, sal y pimienta.
3. 3
   Calienta una plancha o sartén con 1/2 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo durante unos 6-7 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido. Deja reposar y córtalo en tiras.
4. 4
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los pimientos, el pepino, la zanahoria, las hojas de espinaca y la cebolla morada.
5. 5
   Añade el pollo tibio en tiras sobre la ensalada.
6. 6
   Mezcla el resto del aceite de oliva con el zumo de limón para hacer una vinagreta ligera y rocía sobre la ensalada.
7. 7
   Remueve ligeramente y sirve de inmediato.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 48 mg
• Vitamina A: 840 µg
• Hierro: 2 mg
• Calcio: 68 mg
• Potasio: 600 mg

💡 Cooking Tips

• Si tienes poco tiempo, puedes usar pollo cocido previamente y guardar la quinoa cocida en la nevera hasta tres días.
• Para potenciar el sabor, marina el pollo 30 minutos antes con el ajo y especias.
• Asegúrate de dejar enfriar la quinoa antes de mezclar con los vegetales para evitar que se marchiten.
• No olvides lavar bien todos los vegetales para mantener la receta fresca y segura.