Ensalada de Pollo a la Parrilla con Quinoa y Vegetales Asados

🥘 Ingredients

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 cebolla morada, cortada en gajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón
• Hojas de espinaca fresca
• Semillas de sésamo para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y jugo de limón. Reserva.
3. 3
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola, combina la quinoa con el agua o caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que la quinoa esté esponjosa.
4. 4
   En un tazón, mezcla los pimientos, calabacín y cebolla con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
5. 5
   Coloca los vegetales en una bandeja para asar y cocina en el horno a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
6. 6
   Mientras tanto, asa las pechugas de pollo en la parrilla durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que estén completamente cocidas.
7. 7
   Corta el pollo en tiras finas.
8. 8
   En un plato grande, coloca una base de hojas de espinaca. Añade la quinoa cocida, los vegetales asados y el pollo a la parrilla.
9. 9
   Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea con semillas de sésamo.
10. 10
    Sirve inmediatamente y disfruta de un almuerzo equilibrado y sabroso.

📊 Nutritional Information

• Calorías: 550 kcal
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 20 g
• Fibra: 8 g
• Vitaminas y Minerales: Alto en vitamina C, hierro y potasio

💡 Cooking Tips

• Para un sabor más intenso, marina el pollo con hierbas frescas como romero o tomillo antes de asarlo.
• Asegúrate de enjuagar bien la quinoa para eliminar su sabor amargo natural.
• Puedes preparar los vegetales asados con anticipación y almacenarlos en el refrigerador para agilizar la preparación del almuerzo durante la semana.
• Si no tienes una parrilla, puedes cocinar el pollo en una sartén a fuego medio-alto.
• Añade un poco de aguacate en rodajas para incrementar las grasas saludables de la ensalada.