Ensalada de pollo a la parrilla con aguacate y quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo
• 1/4 taza de quinoa cruda
• 1/2 aguacate mediano
• 1 taza de espinaca fresca
• 6 tomates cherry
• 1/4 pepino mediano
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 ramita de perejil fresco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa según las indicaciones del paquete y déjala enfriar.
2. 2
   Mientras tanto, condimenta la pechuga de pollo con sal y pimienta. Ásala en sartén o parrilla hasta que esté completamente cocida y jugosa. Corta en tiras.
3. 3
   Lava y corta los tomates cherry a la mitad, y el pepino en rodajas finas.
4. 4
   En un bol grande, mezcla las espinacas, la quinoa cocida, el pepino y los tomates.
5. 5
   Agrega las tiras de pollo a la mezcla de vegetales.
6. 6
   Añade el aguacate cortado en cubos.
7. 7
   Prepara el aderezo mezclando el jugo de limón con el aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.
8. 8
   Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g
• Vitamina C: 38 mg
• Vitamina A: 1020 IU
• Potasio: 690 mg
• Hierro: 3 mg
• Calcio: 68 mg
• Magnesio: 65 mg

💡 Cooking Tips

• Usa pollo grillado para reducir la grasa y mantener el sabor.
• Puedes cocer la quinoa con caldo de verduras para más sabor.
• Corta el aguacate justo antes de servir para evitar que se oxide.
• Ajusta el jugo de limón al gusto para una ensalada más fresca.