Ensalada Colorida de Quinoa y Pollo

🥘 Ingredients

• 60 g de quinoa cruda
• 100 g de pechuga de pollo a la plancha
• 40 g de pimiento rojo picado
• 40 g de pepino picado
• 30 g de zanahoria rallada
• 30 g de espinaca fresca
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cocina la quinoa en agua hasta que esté suave y esponjosa. Deja enfriar.
2. 2
   Asa la pechuga de pollo a la plancha con una pizca de sal y pimienta. Cuando esté lista, córtala en cubos.
3. 3
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo, el pimiento, el pepino, la zanahoria y la espinaca.
4. 4
   Añade las semillas de girasol.
5. 5
   Prepara un aderezo mezclando el aceite de oliva y el jugo de limón. Vierte sobre la ensalada.
6. 6
   Revuelve bien, ajusta de sal y pimienta y sirve.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina A: 3100 IU
• Vitamina C: 36 mg
• Hierro: 2.6 mg
• Magnesio: 70 mg
• Potasio: 620 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes cocinar la quinoa con antelación y guardarla en el refrigerador para ahorrar tiempo.
• Asegúrate de no sobrecocinar el pollo para mantener su jugosidad.
• Agrega un toque de hierbas frescas como perejil o cilantro si prefieres un sabor extra.