Ensalada clásica de pollo y quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo cocida
• 60 g de quinoa
• 50 g de tomate cherry
• 40 g de pepino
• 30 g de zanahoria rallada
• 20 g de cebolla morada
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• Jugo de medio limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto
• 1 puñado pequeño de perejil fresco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. 2
   Asa la pechuga de pollo con un poco de sal y pimienta. Cuando esté cocida, déjala reposar unos minutos y córtala en cubos.
3. 3
   Corta los tomates cherry y el pepino en rodajas, y la cebolla morada en tiras finas. Ralla la zanahoria.
4. 4
   Mezcla en un bol grande la quinoa cocida, el pollo, los vegetales y el perejil fresco.
5. 5
   Bate juntas el aceite de oliva, jugo de limón y mostaza Dijon, añade sal y pimienta. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
6. 6
   Deja reposar la ensalada 5 minutos antes de servir para potenciar los sabores.

📊 Nutritional Information

• Vitamina C: 36 mg (40% VDR)
• Vitamina A: 420 IU (14% VDR)
• Hierro: 2,4 mg (17% VDR)
• Potasio: 605 mg (17% VDR)
• Fibra: 4 g
• Calcio: 55 mg (6% VDR)

💡 Cooking Tips

• Para un sabor más intenso, marina la pechuga de pollo con hierbas antes de asarla.
• Si prefieres una opción más colorida, añade pimiento rojo o aguacate.
• Deja preparar la quinoa y el pollo la noche anterior para ahorrar tiempo.
• Controla el punto de cocción de la quinoa para que quede suelta y no pastosa.
• Manipula siempre el pollo con utensilios limpios para evitar contaminaciones cruzadas.