Energizer Kipsalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 wortel
• 50 g veldsla
• 40 g cherrytomaatjes
• 1 el olijfolie
• 0,5 tl paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 40 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en wortel in reepjes. Meng deze met een halve eetlepel olijfolie, paprikapoeder, oregano, zout en peper.
3. 3
   Verspreid de groenten over een bakplaat en rooster ze 20 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. 4
   Grill ondertussen de kipfilet in een grillpan met de resterende olijfolie. Voeg wat zout en peper toe en bak de kip gaar in 8-10 minuten. Laat even rusten en snijd in plakjes.
5. 5
   Halveer de cherrytomaatjes.
6. 6
   Meng in een kom de Griekse yoghurt met citroensap voor de dressing. Breng op smaak met peper en eventueel wat extra oregano.
7. 7
   Verdeel de veldsla over een bord. Voeg de geroosterde groenten, tomaatjes en plakjes kip toe.
8. 8
   Besprenkel de salade met de yoghurtdressing en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 65 mg
• Ijzer: 2 mg
• Calcium: 87 mg
• Kalium: 890 mg
• Foliumzuur: 60 mcg
• Vitamine A: 1450 IU

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet na het grillen een paar minuten rusten voor extra sappigheid.
• Voor een krokant accent kun je wat geroosterde pompoenpitten toevoegen (optioneel, verhoogt licht het vetgehalte).
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor makkelijker schoonmaken.
• Wil je sneller klaar zijn? Snijd de groenten dun zodat ze sneller garen.