Energizer Kip Salade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g gegrilde kipfilet (in reepjes)
• 50 g gemengde sla (rucola, little gem, veldsla)
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g geroosterde paprika (in reepjes)
• 40 g komkommer, in plakjes
• 30 g wortel, julienne gesneden
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel dijonmosterd
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paprika in reepjes, besprenkel met een halve eetlepel olijfolie en rooster 20 minuten tot ze zacht zijn.
2. 2
   Bak of gril de kipfilet gaar en snijd in reepjes.
3. 3
   Snijd de cherrytomaten, komkommer en wortel.
4. 4
   Meng in een grote kom de sla, geroosterde paprika, tomaten, komkommer en wortel.
5. 5
   Klop de overige olijfolie met citroensap, mosterd, peper en zout tot een dressing.
6. 6
   Voeg de kip toe aan de salade en schep om met de dressing.
7. 7
   Bestrooi met peterselie voor een frisse touch en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• 9 g vezels
• 265 mg calcium
• 28 mg vitamine C
• 2,6 mg ijzer
• 520 mg kalium
• 930 IU vitamine A

💡 Cooking Tips

• Voor extra smaak kunt u de groenten licht bestrooien met gerookt paprikapoeder voor het roosteren.
• Gebruik bij voorkeur een koude kipfilet uit de koeling voor een frisse touch.
• Maak de salade vooraf en bewaar apart van de dressing om knapperigheid te behouden.
• Zorg ervoor dat de kip goed gaar is voor voedselveiligheid.