Energihöjande Pescatarian Frukostbowl med Rostad Lax & Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g skinnfri laxfilé
• 40 g quinoa (okokt)
• 1 ägg
• 50 g babyspenat
• 1/2 avokado
• 5 körsbärstomater
• 1 msk finhackad rödlök
• 1 tsk olivolja
• Saft från 1/4 citron
• Svartpeppar och salt efter smak
• 1 msk hackad färsk dill

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet.
2. 2
   Sätt ugnen på 200°C. Lägg laxfilén på ett bakplåtspapper, krydda med lite salt, peppar och dill. Droppa olivolja över och baka i ugnen i ca 10-12 minuter.
3. 3
   Koka eller pochera ägget till önskad konsistens.
4. 4
   Skölj och skär babyspenat, avokado och tomater. Hacka löken.
5. 5
   När allt är klart, lägg quinoa i botten på en skål. Toppa med lax, skivat ägg, grönsakerna och ringla över citronsaft.
6. 6
   Avsluta med lite extra dill och några droppar olivolja. Servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 3 mg
• Kalcium: 138 mg
• Omega-3: 900 mg
• Vitamin C: 18 mg
• Vitamin D: 5 µg
• Vitamin E: 2 mg
• Magnesium: 66 mg

💡 Cooking Tips

• Lax: Kontrollera så att laxen är genomstekt men fortfarande saftig, annars riskerar den att bli torr.
• Quinoa: Skölj quinoan innan tillagning för att ta bort eventuella bittra ämnen.
• Förbered grönsakerna medan laxen är i ugnen för ett smidigt flöde.
• Testa att pochera ägget för en mer krämig känsla.
• Vill du ha extra hetta? Toppa med lite chiliflakes.