Energigivande kycklingsallad med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst, grillad eller stekt
• 1 dl kokt quinoa
• 1/2 röd paprika, skivad
• 1/2 zucchini, skivad
• 1 liten morot, hyvlad
• 4 cocktailtomater, halverade
• 30 g blandad sallad (babyspenat, ruccola, romansallad)
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak
• 1 msk pumpafrön

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220°C. Lägg paprika och zucchini på en bakplåt, ringla över 1 tsk olivolja och rosta i ugnen ca 12 minuter tills de är gyllene.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar, stek eller grilla tills det är genomstekt. Skiva kycklingen.
3. 3
   Blanda quinoa med riven morot och halverade tomater.
4. 4
   Vispa ihop citronsaft, dijonsenap, 1 tsk olivolja, salt och peppar till en dressing.
5. 5
   Lägg salladsblad i botten av en stor skål. Toppa med quinoa-blandning, rostade grönsaker och kyckling.
6. 6
   Ringla över dressingen och toppa med pumpafrön.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 85% av rekommenderat dagligt intag
• Vitamin C: 90% av rekommenderat dagligt intag
• Järn: 22% av rekommenderat dagligt intag
• Kostfiber: 6 g
• Magnesium: 14% av rekommenderat dagligt intag
• Kalium: 20% av rekommenderat dagligt intag

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan och kycklingen dagen innan för snabbare lunchfix.
• Byt gärna ut grönsakerna mot dina favoriter beroende på säsong.
• Blanda inte dressingen i förväg om du ska ta salladen med dig – tillsätt den precis innan servering för bästa smak och konsistens.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt för säker matlagning.