Energigivande kycklingsallad med fullkorn och citrus

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé
• 50 g kokt fullkornsbulgur
• 40 g blandad babyspenat och ruccola
• 6 körsbärstomater, halverade
• 1/4 avokado, tärnad
• 20 g röd paprika, tunt skivad
• 1 msk rostade pumpakärnor
• 1 msk hackad färsk bladpersilja
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skiva kycklingfilén och förbered grönsakerna.
3. 3
   Blanda babyspenat, ruccola, körsbärstomater, paprika och avokado på ett fat.
4. 4
   Toppa med bulgur, kyckling och strö över pumpakärnor och persilja.
5. 5
   Rör ihop citronjuice, olivolja, salt och peppar till en dressing.
6. 6
   Ringla dressingen över salladen precis före servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 51 mg
• Vitamin A: 1194 IU
• Järn: 2 mg
• Kalium: 680 mg
• Magnesium: 58 mg

💡 Cooking Tips

• För en extra smakskjuts, rosta pumpakärnorna snabbt i en torr stekpanna.
• Du kan förbereda kycklingen dagen innan för snabbare tillagning.
• Pressa citronen precis före servering för fräschare smak och mer C-vitamin.
• Vill du göra rätten vegetarisk? Byt ut kyckling mot grillad halloumi eller kikärtor.