Energigivande kycklingsallad med avokado och quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingbröst, skivad
• 50 g kokt quinoa
• 30 g spenat
• 40 g gurka, tärnad
• 40 g cocktailtomater, halverade
• 1/2 liten avokado, skivad
• 10 g röd lök, fint skivad
• 1 msk pumpakärnor
• 1 msk olivolja
• 1 msk färskpressad citronjuice
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skiva den grillade kycklingbröstet.
3. 3
   Blanda spenat, quinoa, gurka, tomater, avokado och lök i en stor skål.
4. 4
   Lägg kycklingen ovanpå salladen och strö över pumpakärnor.
5. 5
   Ringla över olivolja och citronjuice. Smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 65 mg
• Vitamin C: 18 mg
• Vitamin K: 101 mcg
• Vitamin E: 2 mg
• Kalium: 680 mg

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna ordentligt för att få en fräsch och krispig sallad.
• Massera spenaten lätt med lite olivolja för extra mörhet.
• Undvik att blanda avokadon för tidigt för att behålla dess färskhet.