Energigivande kyckling med färgrika grönsaker & quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 50 g färsk spenat
• 1/4 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och svartpeppar
• 1/2 tsk paprikapulver
• Färsk persilja, till servering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skär kycklingfilén i tärningar och marinera med paprikapulver, salt, peppar och hälften av olivoljan.
2. 2
   Stek kycklingen på medelhög värme tills den är gyllene och genomstekt, ca 7-8 minuter.
3. 3
   Skiva paprika, zucchini och rödlök. Pressa vitlöken.
4. 4
   Hetta upp resterande olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt grönsaker och vitlök – fräs 4-5 minuter tills de är mjuka men har lite spänst kvar.
5. 5
   Rör ned spenaten och låt den precis falla ihop.
6. 6
   Blanda försiktigt i den kokta quinoan och citronsaften tillsammans med kycklingen.
7. 7
   Strö persilja över och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 54 mg
• Vitamin A: 2400 IU
• Magnesium: 70 mg
• Kalium: 580 mg

💡 Cooking Tips

• Koka quinoan i buljong istället för vatten för extra smak.
• Använd en non-stick stekpanna så att mindre olja behövs.
• Skär alla grönsaker i jämnstora bitar för jämn tillagning.
• Tvätta händerna noga efter hantering av rå kyckling.