Energigivande äggröra med grönsaker och avokado

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 1 dl hackad babyspenat
• 1/2 röd paprika, tärnad
• 1/4 liten rödlök, finhackad
• 1/2 avokado
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• En skiva fullkornsbröd

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ihop äggen i en skål och krydda med lite salt och peppar.
2. 2
   Värm olivoljan i en non-stick stekpanna på medelhög värme.
3. 3
   Tillsätt rödlök och paprika och fräs tills de mjuknar något, cirka 2 minuter.
4. 4
   Lägg i babyspenaten och stek tills den vissnat, cirka 1 minut.
5. 5
   Häll i de vispade äggen och rör långsamt tills äggröran fått lagom konsistens.
6. 6
   Rosta en skiva fullkornsbröd.
7. 7
   Skär avokadon i skivor.
8. 8
   Servera äggröran på det rostade brödet och toppa med avokadoskivorna. Krydda med mer svartpeppar om så önskas.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 500 μg
• Vitamin C: 52 mg
• Kalium: 650 mg
• Kalcium: 100 mg
• Magnesium: 50 mg
• Folat: 110 μg

💡 Cooking Tips

• Rör om äggröran långsamt på låg värme för en krämig konsistens.
• Använd alltid färska grönsaker för bäst smak och näring.
• Vill du sänka fettinnehållet ytterligare? Använd ett ägg och en äggvita.
• Om du vill göra rätten laktosfri hoppa över smör och använd bara olivolja.