Energievolle Groente-Omelet met Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 1 eiwit
• 50 g spinazie
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g magere kaas (geraspt)
• 1 kleine rode paprika, in blokjes
• 1 sneetje volkoren brood
• 1 tl olijfolie
• peper en zout naar smaak
• verse kruiden (peterselie of bieslook) naar wens

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren en het eiwit samen met een snufje peper en zout in een kom.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Voeg de paprika toe en bak 2 minuten tot deze iets zachter wordt.
4. 4
   Doe de spinazie erbij en roerbak tot deze geslonken is.
5. 5
   Voeg de cherrytomaten toe en bak nog 1 minuut.
6. 6
   Giet het eimengsel over de groenten in de pan.
7. 7
   Bestrooi met de geraspte kaas en dek de pan kort af tot de omelet bijna gestold is.
8. 8
   Rooster ondertussen het volkoren brood.
9. 9
   Laat de omelet voorzichtig uit de pan glijden op een bord en serveer met volkoren toast en verse kruiden.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• IJzer: 2,4 mg
• Calcium: 180 mg
• Vitamine C: 51 mg
• Vitamine A: 1320 µg
• Kalium: 580 mg
• Foliumzuur: 92 µg

💡 Cooking Tips

• Bak de groenten niet te lang zodat ze knapperig en smaakvol blijven.
• Gebruik een antiaanbakpan of wat extra olijfolie om plakken te voorkomen.
• Wil je extra pit? Voeg wat chilivlokken toe aan het eimengsel.
• Deze omelet is ook lekker koud als mealprep!