Energierijke Groente-Omelet Ontbijt

🥘 Ingredients

• 2 middelgrote eieren
• 50 g verse spinazie
• 50 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 40 g magere feta, verkruimeld
• 1 kleine rode paprika, gesneden
• 1 eetlepel magere melk
• 1 theelepel olijfolie
• Zwarte peper en zout naar smaak
• 2 sneetjes volkorenbrood (optioneel, bij serveren)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren los met de magere melk, en voeg wat zout en peper toe.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Bak de rode paprika ongeveer 2 minuten, tot ze zacht begint te worden.
4. 4
   Voeg de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is.
5. 5
   Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog 1 minuut mee.
6. 6
   Schenk het eimengsel voorzichtig over de groenten en verdeel de feta gelijkmatig erover.
7. 7
   Laat de omelet rustig stollen, dek eventueel af met een deksel. Vouw daarna dubbel en serveer meteen.
8. 8
   Serveer met volkorenbrood als je extra vezels wenst.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 540 mcg (60% ADH)
• Vitamine C: 48 mg (60% ADH)
• Vitamine B12: 1.2 mcg (50% ADH)
• Calcium: 210 mg (21% ADH)
• IJzer: 3 mg (21% ADH)
• Voedingsvezels: 6 g (24% ADH)
• Kalium: 524 mg (15% ADH)

💡 Cooking Tips

• Gebruik een anti-aanbakpan om het toevoegen van extra vet te vermijden.
• Voeg verse kruiden toe zoals bieslook of peterselie voor extra smaak en antioxidanten.
• Laat de omelet niet te lang bakken om uitdrogen te voorkomen — hij is het lekkerst als hij nog een beetje zacht van binnen is.