Energierijke Groente-Omelet met Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 1 eiwit
• 50 g spinazie
• 50 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 40 g paprika, in blokjes
• 30 g rode ui, gesnipperd
• 1 tl olijfolie
• 1 snee volkoren brood
• 15 g 30+ kaas, geraspt
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren en het eiwit los met een snufje peper en zout.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Fruit de ui en paprika 2 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
4. 4
   Voeg de spinazie toe en bak tot deze is geslonken.
5. 5
   Schenk het eimengsel over de groenten en beleg met de cherrytomaatjes.
6. 6
   Bestrooi met de geraspte kaas en laat de omelet met een deksel op de pan 3-4 minuten garen tot het ei net gestold is.
7. 7
   Rooster ondertussen het volkoren brood.
8. 8
   Serveer de groente-omelet samen met de volkoren toast.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 45% van de ADH
• Vitamine C: 60% van de ADH
• Vitamine K: 80% van de ADH
• Kalk: 18% van de ADH
• Ijzer: 16% van de ADH
• Voedingsvezels: 6 g

💡 Cooking Tips

• Gebruik een anti-aanbakpan om minder olie te hoeven gebruiken.
• Maak de omelet extra luchtig door een scheutje water toe te voegen aan de eieren.
• Je kunt groenten variëren naar smaak, bijvoorbeeld courgette of champignons.
• Let op dat de omelet niet te droog bakt; haal hem van het vuur als het ei nét gestold is.