Energieke Kip-Quinoasalade met Groene Kruidendressing

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 50 g komkommer, in blokjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g spinazie
• 40 g rode paprika, in reepjes
• 30 g rode ui, fijngesneden
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 theelepel mosterd
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje zout
• 1 snufje paprikapoeder

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna iets afkoelen.
2. 2
   Bestrooi de kipfilet met zout, peper en paprikapoeder.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar. Laat kort rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een kleine kom de magere Griekse yoghurt, citroensap, mosterd en peterselie tot een frisse dressing.
5. 5
   Doe spinazie, komkommer, cherrytomaten, paprika, rode ui en de afgekoelde quinoa in een grote kom.
6. 6
   Voeg de kip toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
7. 7
   Verdeel de dressing over de salade en schep licht om.
8. 8
   Serveer direct als voedzame lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: hoog, uit paprika en tomaten
• IJzer: goede bron, uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Calcium: kleine bijdrage uit Griekse yoghurt
• Kalium: ondersteunt een normale spierfunctie

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa na het koken uitstomen met de deksel schuin op de pan; zo blijft hij luchtig.
• Gebruik een kerntemperatuur van 75 graden voor veilige, gaar gebakken kip.
• Snijd de groenten pas vlak voor het serveren voor extra knapperigheid en frisse smaak.
• Maak gerust extra dressing, maar meet af om de lunch licht en passend bij je doel te houden.
• Wil je mealpreppen, bewaar de dressing apart zodat de salade niet slap wordt.